Doser un thé noir et régler sa température d’infusion

Un thé noir mal préparé devient vite astringent et amer. Or il suffit de trois réglages — dose, température, durée — pour révéler sa rondeur maltée plutôt que ses tanins.

La bonne dose

Comptez environ 2 à 3 g de feuilles pour 20 cl d’eau, soit une cuillère à café bien remplie. Les thés à feuilles entières, plus volumineux, demandent un peu plus de matière que les thés brisés. Une balance de cuisine évite d’infuser « à l’œil ».

Température et durée

Le thé noir s’infuse en eau chaude, autour de 90 à 95 °C — juste avant l’ébullition franche. Laissez infuser 3 à 4 minutes : au-delà, les tanins dominent et la tasse se referme. Si votre thé vous paraît trop corsé, réduisez d’abord le temps avant de baisser la dose. Une eau peu minéralisée met mieux les arômes en valeur qu’une eau très calcaire.

Reconnaître une origine

Les grands jardins ont chacun leur caractère. L’Assam, cultivé en plaine indienne, donne une tasse ambrée, maltée et puissante, idéale au petit-déjeuner. Le Ceylan (Sri Lanka) est plus vif et parfumé. Le Yunnan chinois offre des notes douces, presque cacaotées. Les mentions « Second Flush » ou « OP » sur l’étiquette renseignent sur la récolte et la taille des feuilles.

Nature ou au lait

Un Assam corsé supporte un nuage de lait ; un Darjeeling délicat se boit nature pour ne pas masquer ses arômes. Faites-vous confiance : le thé se déguste comme il vous plaît.

À retenir

2 à 3 g, 90-95 °C, 3 à 4 minutes : ce trio suffit à sortir un thé noir rond et parfumé. Ajustez le temps avant tout le reste.