Thé vert : température et temps pour une tasse équilibrée

Le thé vert a la réputation d’être amer. En réalité, l’amertume vient presque toujours d’une eau trop chaude ou d’une infusion trop longue. Avec les bons réglages, il révèle des notes végétales, marines ou noisettées d’une grande finesse.

Une eau plus fraîche

Contrairement au thé noir, le thé vert se prépare à température modérée : 70 à 80 °C selon les feuilles. Les thés verts japonais délicats, comme le Gyokuro, descendent même vers 60 °C. Pas de thermomètre ? Portez l’eau à ébullition puis laissez-la reposer cinq minutes, ou coupez-la d’un fond d’eau fraîche.

Dose et durée

Comptez 2 g de feuilles pour 20 cl et une infusion courte, de 1 à 3 minutes. Un Sencha japonais donne une tasse verte, végétale et légèrement iodée ; un Gunpowder chinois, roulé en perles, est plus corsé et supporte une eau un peu plus chaude. Goûtez en cours d’infusion pour arrêter au bon moment.

Plusieurs infusions

Un bon thé vert en feuilles se réinfuse deux à trois fois. Rallongez légèrement chaque nouvelle infusion : les feuilles, déjà ouvertes, libèrent leurs arômes plus lentement. C’est une manière économique et savoureuse d’en profiter.

Conserver les feuilles

Le thé vert craint la lumière, l’air et les odeurs. Gardez-le dans une boîte hermétique et opaque, loin des épices et du café, et consommez-le dans l’année pour préserver sa fraîcheur végétale.

À retenir

Baissez la température, raccourcissez l’infusion, réinfusez les feuilles : trois gestes qui transforment un thé vert amer en une tasse fine et parfumée.