Moulin à meules ou à lames : lequel choisir
Si vous ne deviez améliorer qu’un seul maillon de votre matériel, ce serait le moulin. La régularité de la mouture pèse davantage sur la tasse que la machine elle-même — et tous les moulins ne se valent pas.
À lames : simple mais irrégulier
Le moulin à lames hache le grain avec une hélice, comme un mixeur. Bon marché et compact, il produit hélas une mouture hétérogène : de la poudre fine à côté de gros éclats. Résultat, l’eau sur-extrait les fines et sous-extrait les grosses particules dans la même tasse, ce qui brouille les arômes. Il chauffe aussi le café en le hachant.
À meules : la régularité
Le moulin à meules écrase le grain entre deux meules dont on règle l’écartement. La mouture est homogène et surtout reproductible : on choisit précisément la finesse selon la méthode. Les meules coniques tournent lentement et chauffent peu ; les meules plates offrent une grande précision. Dans les deux cas, l’uniformité change tout, surtout en espresso où la marge d’erreur est minime.
Manuel ou électrique
Un moulin manuel à meules, silencieux et abordable, convient parfaitement à une ou deux tasses par jour. Au-delà, un moulin électrique à meules fait gagner du temps et de la constance, notamment si plusieurs personnes préparent leur café.
Entretenir les meules
Brossez régulièrement les meules pour retirer les huiles et les fines, qui rancissent et faussent les réglages. Un moulin propre garde sa précision des années durant.
À retenir
Préférez un moulin à meules, même modeste, à un moulin à lames haut de gamme. La régularité de la mouture est le socle sur lequel repose tout le reste.
