Rooibos et infusions : préparer une tasse sans théine

Sous le mot « infusion » se cachent des boissons très différentes du thé : elles ne contiennent ni feuille de théier, ni théine. Le rooibos et les mélanges de plantes se préparent d’ailleurs autrement.

Le rooibos, un « thé rouge » sans théine

Le rooibos est un arbuste d’Afrique du Sud dont on infuse les rameaux séchés. Sa tasse cuivrée, naturellement douce et légèrement boisée, ne développe aucune amertume même en infusion longue — un atout pour le soir, puisqu’il ne contient pas de théine. On l’infuse en eau bouillante, 95 à 100 °C, pendant 5 à 7 minutes.

Tisanes et infusions de plantes

Verveine, menthe, camomille, fleurs et écorces : les infusions de plantes demandent elles aussi une eau bien chaude et un temps généreux, 5 à 8 minutes, pour extraire les huiles essentielles. Comptez environ 2 g de plante pour 25 cl, davantage pour les mélanges volumineux à base de fleurs.

Doser et couvrir

Pensez à couvrir la tasse ou la théière pendant l’infusion : les arômes volatils restent dans le récipient au lieu de s’échapper avec la vapeur. Une infusion trop pâle se corrige en allongeant le temps ou en augmentant la dose, jamais en montant la température au-delà de l’ébullition.

Chaud ou glacé

Rooibos et infusions fruitées se prêtent bien à la version glacée : infusez plus concentré, laissez refroidir, puis servez sur glace. Sans théine ni amertume, ils conviennent à toute la famille et à toute heure.

À retenir

Eau bouillante, infusion longue, récipient couvert : le rooibos et les tisanes se préparent à l’opposé du thé vert. Généreux en temps, ils pardonnent les excès et se dégustent sans modération.